Osso buco à la milanaise – version épicée au Cookeo

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches de jarret de veau
• 2 c.à.s de farine
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 400 g de tomates concassées
• 15 cl de vin blanc
• 20 cl de bouillon
• Gremolata (zeste de citron, ail, persil)
• 1 c.à.c de piment d'Espelette ou de Cayenne

Préparation au Cookeo

1. Dorer

   Farinez les jarrets, mode Dorer : 4 min par face. Réservez, faites suer les légumes en dés.

   ⏱ Minuteur 4 min
2. Piquant

   Ajoutez 1 c.à.c de piment d'Espelette à ce stade pour qu'il infuse toute la cuisson. Goûtez en fin de recette et ajustez.
3. Sous pression

   Vin, tomates, bouillon et jarrets : sous pression 35 min.

   ⏱ Minuteur 35 min
4. Service

   Parsemez de gremolata, servez avec un risotto ou de la polenta.