Birria de res – version épicée au Cookeo

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,5 kg de joue et plat de côtes de bœuf
• 4 piments guajillo
• 2 piments ancho
• 4 tomates
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• Cumin, origan, cannelle, clou de girofle
• 2 c.à.s de vinaigre
• Tortillas, fromage
• 2 piments chipotle ou jalapeños

Préparation au Cookeo

1. Préparation

   Réhydratez les piments, mixez avec tomates, oignon, ail, épices et vinaigre.
2. Sous pression

   Viande, sauce et 50 cl d'eau : sous pression 50 min.

   ⏱ Minuteur 50 min
3. Piquant

   Ajoutez 2 piments chipotle à ce stade pour qu'il infuse toute la cuisson. Goûtez en fin de recette et ajustez.
4. Dorer

   Effilochez. Trempez les tortillas dans le consommé, garnissez de viande et fromage, dorez 2 min par face. Consommé à part pour tremper.

   ⏱ Minuteur 2 min