Poulet frit façon comptoir caramel-soja – version épicée au Cookeo

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 hauts de cuisse avec peau
• 50 cl de lait fermenté (ribot)
• 250 g de farine
• 1 c.à.s de paprika
• 1 c.à.c d'ail en poudre
• Huile de friture
• 60 g de sucre
• 4 c.à.s de sauce soja
• 1 c.à.c de gingembre râpé
• 1 c.à.c de piment d'Espelette ou de Cayenne

Préparation au Cookeo

1. Marinade

   Faites mariner le poulet dans le lait fermenté au moins 2 h au frais.
2. Panure

   Égouttez, roulez deux fois dans la farine épicée en pressant pour créer des aspérités.
3. Dorer

   Mode Dorer avec 2 cm d'huile, couvercle posé sans verrouiller : 7 min par face, 75 °C à cœur.

   ⏱ Minuteur 7 min
4. Piquant

   Ajoutez 1 c.à.c de piment d'Espelette à ce stade pour qu'il infuse toute la cuisson. Goûtez en fin de recette et ajustez.
5. Sauce

   Mode Dorer : faites un caramel blond, déglacez au soja et gingembre, enrobez.
6. Service

   Laissez reposer 3 min sur grille.

   ⏱ Minuteur 3 min